Croquetas de espinacas

Un entrante o picoteo, que puedes dejar preparado con antelación y freír justo antes de comer. Las variantes.... pufff. hongos, gambas, bacalao, pollo, salmón, chorizo, txipirones en su tinta... lo que se te ocurra.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs. de espinacas
• 1 cebolla
• 750 cl. de leche entera
• 75 grs. de harina
• 75 grs. de mantequilla
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra molida
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite de oliva virgen.

Preparación:

En una cazuela con agua, escaldamos las espinacas durante 5 minutos a fuego fuerte. Escurrimos las espinacas, para retirarles todo el agua y las troceamos.

Ponemos en una cazuela, la mantequilla hasta que se funda e incorporamos la harina, rehogamos 3 minutos a fuego fuerte, mientras tanto, calentamos los 3 cuartos de litro de leche en el microondas durante un minuto.

La clave de esta receta está en el juego de muñeca, cogemos una varilla y batimos la mezcla mientras incorporamos poco a poco la leche de antes, y añadimos un poco de nuez moscada.

Seguimos removiendo con la varilla la masa, hasta obtener la densidad y homogeneidad deseada.

Incorporamos las espinacas troceadas y mezclamos bien con la bechamel, dejamos enfriar la masa y con ayuda de una cuchara vamos formando las croquetas, para posteriormente pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén en tantas de pocas unidades y con el aceite bien caliente.

Van bien con cerveza o un buen vino tinto.