Empanada de marisco

Siempre he querido hacer una empanada de marisco, he hecho otras recetas de empanadas, pero nunca hasta ahora me había atrevido con marisco... una de las cosas que más me chiflan en esta vida. Yo he usado el marisco que tenía más a mano, pero podéis utilizar lo que os parezca... vieiras, lagostinos, gambones, gambas, cigalas, almejas, berberechos, navajas, pulpo, mejillones.... etc. Según gustos y bolsillos. Normalmente hago la masa de la empanada, cosa que os recomiendo, porque el resultado no es el mismo, pero por culpa de la falta de tiempo... cosas de la paternidad, he utilizado esta vez masa preparada.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de mejillones
• 300 grs. de langostinos
• 500 grs. de berberechos
• 300 grs. de gambones
• 2 patas de pulpo
• 1 sobre de azafrán
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 2 hojas de masa para empanada
• aceite de oliva virgen
• pimienta negra molida
• 1 nuez de mantequilla

Preparación:

Primero abrimos al vapor los mejillones y los berberechos, en cuando se abrán las conchas los retiramos, se trata sólo de abrirlos, no de cocinarlos, eso ya lo haremos dentro de la empanada, si los cocinamos, luego estarán muy secos. Reservamos los berberechos y los mejillones.

Pelamos los langostinos y gambones exprimiendo el jugo de las cabezas en una taza que reservaremos, también guardamos las peladuras.

Cocemos el pulpo con sal y laurel y lo troceamos.

Sofreimos durante 5 minutos las cabezas y las peladuras de los langostinos y gambones con la nuez de mantequilla, colamos y reservamos la mantequilla de marisco resultante.

Cortamos en trozos menudos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de sal y pimienta negra molida, cuando haya sudado y empiece a dorarse, añadimos el sobre de azafrán y removemos bien, incorporando entonces el tomate maduro sin piel y bien troceado.

Cocinamos la verdura durante 5 minutos a fuego medio (4/6), incorporamos el jugo de las cabezas que habíamos exprimido antes y la mantequilla de marisco, removemos bien todo y lo mantenemos al fuego hasta que el rustido esté bien cocinado. Podemos recrearnos con el riquísimo aroma que suelta...mmmm

En una bandeja de horno, colocamos un papel de hornear y encima una de las hojas de masa para empanada que será la base.

Repartimos homogeneamente nuestro rustido por la base de la empanada, dejando tres dedos libres por cada lado, para cerrar la empanada bien. Sobre el rustido, vamos distribuyendo el marisco de tal modo, que los ingredientes estén bien repartidos y cuando cortemos la empanada, encontremos de todo en cualquier corte.

Cerramos la empanada con la otra hoja de masa y presionamos los bordes para que quede bien sellada, y no se nos abra o se rompa mientras la horneamos. Precalentamos el horno a 200 grados.

Una vez cerrada, podemos pintarla con huevo batido, o como hacen los gallegos, con aceite de pimenton. Pinchamos suavemente con un tenedor la masa y hacemos una chimenea en la parte central, para que salgan los vapores al cocinar la empanada y no se rompa.

Cocinamos en el horno la empanada a 180º durante 20 minutos, como siempre vigilando de vez en cuando, que cada horno, es una historia diferente. Descorchar una botella bien fresquita de txakoli o de albariño y a disfrutar.