Pencas rellenas

No soy precisamente fan de las acelgas, pero sin embargo me encantan las pencas, sobre todo rellenas. Hay muchos modos de elaborarlas, esta receta es muy sencilla, hay recetas mucho más elaboradas, en esta ocasión, no nos complicaremos la vida, porque el tiempo es oro y mi pequeña Oihane requiere mucha atención y mimos.
Ingredientes para 2 personas:

• 28 pencas
• 4 lonchas de pechuga de pavo
• una cuña de queso de oveja
• 14 palitos de txaka
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Cortamos las pencas por la mitad, que serán las tapas de nuestro montadito, yo he utilizado pencas en conserva, si tenéis el tiempo necesario, podeis cocer acelgas frescas.

Troceamos las lonchas de pechuga de pavo y el queso de oveja, en trozos del tamaño de las pencas. Sobre una penca colocamos un trozo de pechuga de pavo.

Abrimos un palito de txaka y lo desenrollamos, envolvemos con él, un trozo de queso de oveja.

Tapamos el montadito con otra penca y repetimos el proceso hasta rellenar todas las pencas.

Batimos los huevos con una pizca del sal y pasamos los montaditos por el huevo.

Ponemos una sarten a fuego  medio (4/6) y empezamos a freir las pencas rellenas hasta que adquieran un tono dorado.

Escurrimos el aceite de las pencas con ayuda de papel de cocina... y a la mesa.